Hôtels, cafés et restaurants
Formation SST en hôtellerie-restauration
Cuisine, service, étages, réception et travail de nuit nécessitent une couverture adaptée aux métiers et aux horaires.
Repères essentiels
- Métiers
- Cuisine, salle, étages
- Horaires
- Soir, nuit et week-end
- Public
- Clients et salariés
- Format
- Intra contextualisé
La réponse en bref
Dans l’hôtellerie-restauration, les SST doivent être répartis entre les cuisines, salles, étages, réceptions et plages de nuit. Une session intra permet de contextualiser les exercices aux brûlures, coupures, chutes, manutentions et contraintes d’accueil du public.
01
Répartir les salariés formés
Le planning doit éviter qu’un établissement ne dispose d’aucune personne formée pendant les changements d’équipe, les nuits, les congés ou les périodes de forte activité.
02
Partir des risques réellement identifiés
Les situations pédagogiques peuvent s’inspirer des brûlures, coupures, chutes, manutentions, produits d’entretien et malaises, sans reproduire de danger réel.
- cuisine et réserves
- salle et accueil du public
- étages et travail isolé
- réception et équipes de nuit
03
Choisir entre intra et inter
L’intra convient à un établissement ou un groupe constitué. L’inter permet d’inscrire une ou plusieurs personnes selon les sessions disponibles dans la zone.
3 questions essentielles
Les réponses utiles à la décision, sans alourdir la lecture de la page.
Faut-il former une personne par service ?
Il n’existe pas de ratio universel. La couverture doit être vérifiée selon les zones, risques, horaires et absences.
Peut-on former les équipes de nuit ?
L’organisation des horaires est étudiée tout en respectant la durée et les exigences pédagogiques du dispositif.
Combien de participants peuvent suivre une formation SST ?
Le dispositif SST prévoit généralement des groupes de 4 à 10 participants afin de préserver la pratique et la qualité des évaluations.
Sources et vérification des informations
Cette page est relue par l’équipe FORMASST et s’appuie sur les références officielles du dispositif SST et du Code du travail. Dernière vérification : 21 juillet 2026.